Quiche cremosa de lombinho

Olá meus queridos! Meu sábado foi de descanso e comilança. Aproveitei que a cunhada estava aqui em casa pra fazer um lanchinho gostoso... Uma ótima oportunidade, também, pra refazer a maravilhosa quiche com bechamel (molho branco) e lombinho de terça passada, aquela que fiz para o chá das cinco!

Esta receita veio do livro incrível que ganhei- Quiches e Salgados (Coleção receitas caseiras- Le Cordon Bleu). Lá está com o nome de TARTE CREMOSA DE FIAMBRE, mas como a massa é a mesma da quiche e eu não encontrei fiambre (acho que é irmão do presunto rs), coloquei o nome de quiche e substitui o fimbre por lombinho. E só tenho uma coisa a dizer: A melhor quiche que já comi!

Você vai precisar de:
Massa:

• 200 g de farinha de trigo sem fermento
• 1 boa pitada de sal
• 100g de manteiga sem sal refrigerada
• 1 ovo levemente batido
• 2-3 colheres (sopa) de agua

Recheio:

• 60g de manteiga (usei um pouco menos)
• 60g de farinha de trigo sem fermento
• 500 ml de leite 
• 150 gramas de fiambre cortado em tiras (usei lombinho cortado em tiras)
• 1 pitada de noz moscada (não usei)
• 1/2 cebola pequena ralada ( acrescentei )
• 80g de queijo emmenthal ralado (usei parmesão-grana padano)
• Sal e pimenta moida a gosto (usei pimenta calabresa tbm)

Segue o passo a passo da massa:

1. Peneire a farinha e o sal para dentro de uma tigela grande. Corte a manteiga em cubos e espalhe sobre a farinha.
2. Com movimentos rápidos das pontas dos dedos, envolva a gordura na farinha até obter uma mistura parecida com migalhas de pão.
3. Faça uma cova no centro e junte o ovo batido com água.
4. Trabalhe a massa com delicadeza. Se estiver um pouco pegajosa acrescente um pouquinho mais de farinha . Amasse o suficiente para obter uma bola lisa (não mais de 20 segundos)
5. Embrulhe em película de plástico e leve à geladeira pelo menos por 20 min.
6. Depois disto abra a massa com um rolo e forre uma travessa redonda ou uma forma de aro removível. Comprima os lados com uma pequena bola feita da mesma massa, de forma a encostá-la às bordas da forma. Use o rolo da massa para cortar os excesso da massa (Role-o suave mas firmemente sobre a borda da forma)
7. Faça vários furinhos no fundo da massa com um garfo, para permitir a saída do vapor durante o cozimento.
8. Forre a massa com papel alumínio. E sobre este, coloque feijões, de modo que fiquem bem encostados aos lados da forma.
9. Leve ao forno preaquecido a 180º por 10 min. Retire o o papel aluminio + feijões (QUE PODEM SER USADOS NORMALMENTE DEPOIS) e asse por mais 5 min.

Passo a passo do recheio:

1. Numa panela, refogue, em fogo médio, a cebola na manteiga (não fotografei). Polvilhe a farinha e deixe cozinhar durante 1-2 minutos, sem deixar queimar, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
2. Adicione gradualmente o leite, mexendo com um fuet para impedir a formação de grumos, mas com cuidado para não fazer salpicar o leite. Ferva em fogo médio, mexendo continuamente, durante cerca de 8 minutos ou até obter um molho liso e cremoso. Acrescente o lombinho e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Cubra a superfície com papel manteiga para isolar a gordura e deixe descansar por 20 min.
4. Verta a mistura na massa já cozida, espalhe o queijo por cima e leve ap forno por 10-15 minutos ou até o queijo estar derretido e dourado. Espere esfriar um pouco antes de servir. 

Olha aqui o lombinho. Usei 2 bandejinhas desta.

Gente, esta quiche é maravilhosa. De verdade!

Proximo post: A mesa, a cunhada e o festival de waffles.
Um super beijo de amô!
Daniiiii....